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小草的博客

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20款好吃的凉菜(转)  

2011-05-26 10:15:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、甘蓝拌青椒丝

 

制作工艺:拌 口味:清香味

转载自赵立刚 编辑遐思雨音  20款好吃的凉拌菜 - xiasiyuyin - 我的博客

 

                          主料:青椒500克 孢子甘蓝150克

 

             配料:虾皮5克 调料:大蒜5克大葱

        5克 盐3克 味精2克酱油10克 醋10克

胡麻油5克  

1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

2. 大葱去根洗净切成丝;

3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

 二、粉丝拌蛋皮丝


转载自赵立刚 编辑遐思雨音  20款好吃的凉拌菜 - xiasiyuyin - 我的博客

         制作工艺:拌 口味:咸鲜味

主料:鸡蛋260克 粉丝150克配料:

菠菜200克 调料:香油10克 醋10克 

虾米10克 盐3克味精2克 大蒜5克

1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;

2. 大蒜去皮剁成末待用;

3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;

4. 水发粉丝切成8厘米长的段;

5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;

6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;

7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

三、糖醋萝卜丝

制作工艺:拌 口味:糖醋味


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     主料:白萝卜800克 配料:葱白30克

      调料:白砂糖20克 醋20克盐5克

      香油5克 味精2克

1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

四、红油腐竹

 制作工艺:拌 口味:微辣


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        主料:腐竹200克 配料:辣椒

(青、尖)50克 调料:辣椒油10克

味精1克 盐3克 白砂糖5克

1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;

2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

五、花生拌黄瓜

制作工艺:拌 口味:清香味


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       主料:黄瓜1000克 花生仁(生)

        100克 配料:胡萝卜200克 调料:

        白砂糖10克 醋10克 盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用

清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖

一起拌匀即可。

六、蜜汁鲜果

制作工艺:拌 口味:甜味


        

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主料:苹果100克 梨100克菠萝

         100克 橙子100克 配料:樱桃50克

         调料:白砂糖20克

1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;

2. 将苹果、梨去皮、核洗净;

3. 菠萝去皮洗净,均切小块;

4. 橙子去皮掰成小瓣;

5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。

七、豆芽拌蛋丝

制作工艺:拌 口味:清香味


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        主料:鸡蛋260克 绿豆芽400克

        配料: 调料:大豆油20克 酱油5克

        盐3克 味精2克 香油5克

1. 绿豆芽洗净,放入沸水锅中

焯一下,捞出沥水;

2. 鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入

烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;

3. 绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,

拌匀即成。

八、香菜拌牛肉

制作工艺:拌 口味:麻辣味


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        主料:牛肉(瘦)500克

   配料:香菜20克 调料:辣椒油50克

 花椒粉25克盐4克 味精2克 大葱10克

1. 牛肉蒸熟切成片;

2. 香菜摘洗干净后切成段;

3. 葱切丝备用;

4. 牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

九、黄瓜拌海米

制作工艺:拌 口味:香辣


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       主料:黄瓜250克 配料:虾米15克

       调料:酱油10克 醋10克大蒜5克

       姜5克 香油5克盐3克

1. 将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜

捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;

2. 黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,

或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;

3. 用温开水将海米泡软;

4. 海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。

十、凉拌黑白双耳

食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣


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        调料:植物油、盐、糖、生抽 鸡精法:

1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发

后用手摘成小朵,

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中

煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;

3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;

4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并

浇上爆香的油,拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

十一、凉拌洋葱丝

1.选取1-2个洋葱洗净,切成洋葱丝。


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       2.拿一个盆,在里面放上清水,

      加些盐。

3.把切好的洋葱丝放入盆中,

呆半个小时左右。(这个目的是:

用盐水泡洋葱丝,使洋葱丝不辣,

所以可适当多放盐。)

4.半个小时后,把洋葱取出,放入

盘中。

5.现在可以搅拌了,放上些醋、糖,适量香油,少量的盐,

拌匀后方可食用。

十二、拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤,黄瓜二两,精盐五


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       钱,葱丝二钱,姜丝二钱,

醋五钱,香油一钱。

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,

入开水锅里焯熟(注意不要过火

焯软),捞出控去水;黄瓜洗净

直刀切成片,再切成细丝,撒上

精 盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加 入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美,富有营养。

十三、香菜拌云丝

材料:干云丝,香菜,麻油,

          盐,糖,

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           鸡精,生抽,辣油。

做法:干云丝放入沸水中烫开后

捞出控干水分,香菜洗净切碎,

云丝和香菜放入容器中,加盐、

生抽、鸡精,糖,麻油及少许辣椒

油拌匀即可。

十四、毛豆拌杂菇

原材料:香菇,平菇(如果有条件,


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        多放几种蘑菇),新鲜的冲天椒

(这个很关键),毛豆(可要可

不要)

配料:花椒,辣椒面,香油,醋

,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,

芝麻。

做法:

1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇

2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻混合在一起备用

3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入混合好的调料中

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

酸辣口味。

十五、美味皮蛋豆腐

盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中,皮蛋切


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          丁子围在豆腐四周,葱花,

 姜末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,

 调料浇上(香醋,生抽,白糖,

 糯米酒,芝麻油混合调匀)即可。

十六、美味猪皮冻

主料:猪皮适量

配料:葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋


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       制作过程:

1.猪皮用水焯过,去掉肥油。然后切丝

2.高压锅里放入适量水,放入葱姜花

椒大料

3.油锅放糖,给猪皮上糖色。在放入

少量酱油料酒翻炒。

4.将猪皮放入高压锅,加适量水。猪皮和水的比例为1:2或者1:3

5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏

6.从冰箱取出后,切块加入蒜茸,醋,拌匀即可。

十七、凉拌杂菜

原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝


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            调味料:凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,

          麻辣油,香油

做法:

1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后

撕成细条

2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段

3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝

4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料

5.拌好,装盘

十八、椒碎木耳

原料:青红椒,木耳


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        做法:

1、木耳水发后摘除根部,撕成

小朵,入沸水中焯烫两分钟至熟,

捞出过凉备用

2、青椒,红椒切成碎备用

3、大蒜三四瓣,捣碎成蒜蓉,加入

香醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,香油调成调味汁

4、将调味汁拌入木耳和椒碎中

十九、凉拌麻辣鸡丝

1、甜豆洗净摘蒂,沸水烫熟过冷后,


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   捞出切细丝

2、锅中倒入足量的水,添加葱姜

八角花椒,放入鸡腿,大火烧开,

转文火加热15分钟,捞出过冰水,

撕或切成细条

3、香醋,味极鲜,花椒粉,

辣油,盐,糖,鸡精,香油调成调料

4、鸡丝,甜豆丝,调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒

二十、凉拌蟹柳丝

 食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻


        

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调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:

1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开

2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至 

金黄色,出香气,离火晾凉备用;

3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。

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